千龍-法晚聯(lián)合報(bào)道（記者 王婷婷）日常生活中我們常常會(huì)聽身邊的人這樣說，“方便面的油炸面餅致癌、料包含防腐劑？”這些說法都對嗎？
今天，記者從國家食品藥品監(jiān)督管理總局獲悉，該局聯(lián)合國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等單位，指導(dǎo)央視科教頻道攝制了４期宣傳周特別節(jié)目。
針對近期比較流行的食品安全傳言，通過實(shí)驗(yàn)求證、實(shí)地采訪和專家訪談等形式進(jìn)行深度解讀，探究傳言背后少為人知的科學(xué)真相。
專家稱，實(shí)際上，食品變質(zhì)主要是因?yàn)槊咕纳L，而霉菌需要在水分達(dá)到12%以上才會(huì)存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不會(huì)滋生繁殖，且料包中含有的食鹽成分同樣會(huì)抑制霉菌生長。所以說，方便面料包的配料成分已經(jīng)決定了它本身就具有防腐功能，根本不需要防腐劑。
方便面的油炸面餅致癌？對此，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員鐘凱指出：在谷物類制品中，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物（如面粉、土豆等），在高溫下烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的。
也就是說，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。方便面中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到對健康造成危害的程度，將它與癌癥做直接關(guān)聯(lián)在科學(xué)上是不成立的。