鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵？實(shí)驗(yàn)證明不靠譜

　　鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵的說(shuō)法，在民間流傳已久，很多人在做菜時(shí)還會(huì)特地選用鐵鍋，希望通過(guò)這種方法補(bǔ)鐵;網(wǎng)絡(luò)傳言，電子秤下方墊上泡沫，就會(huì)讓讀數(shù)顯 示更 大，讓商家達(dá)到“缺斤少兩”的目的;微博上流傳，一名男子以口喂食寵物，結(jié)果患上狂犬病死亡，這些傳言到底是否靠譜，是否有科學(xué)依據(jù)呢?央視《是真的嗎》 對(duì)此進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)和調(diào)查。

　　用鐵鍋炒菜就能補(bǔ)鐵?

　　民間一直有傳言成，“鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵”，很多家庭主婦都會(huì)專門在家中備一口鐵鍋使用。網(wǎng)上也一直有這樣的說(shuō)法，但這種說(shuō)法到底是否靠譜呢?

　　實(shí)驗(yàn)材料：一口鐵鍋，一口鋁合金鍋，4個(gè)西紅柿

　　實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

　　1.將西紅柿切碎，并按照相同的比例等分成兩份。隨后分別用鐵鍋和鋁合金鍋進(jìn)行清炒。

　　2.清炒5分鐘，將炒好的西紅柿分別放入兩個(gè)碗中，做好標(biāo)記。

　　3.將這兩個(gè)碗中的西紅柿送到北京市理化分析測(cè)試中心對(duì)其鐵含量進(jìn)行檢測(cè)。

　　檢測(cè)結(jié)果：檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，用鋁合金鍋所炒的番茄，鐵含量為1.5毫克/千克，而用鐵鍋所清炒的番茄，鐵含量達(dá)到了23.5毫克/千克，是鋁合金鍋的15倍。

　　從這個(gè)數(shù)字來(lái)看，用鐵鍋清炒西紅柿似乎真的能夠增加鐵含量，那么是否所有食物都能做到呢?這些多出來(lái)的鐵能否被人體吸收，從而補(bǔ)充身體所需的鐵呢?

　　“菜中的鐵含量不一定都會(huì)增加這么多倍，它跟烹飪的時(shí)間還有菜的品質(zhì)而出現(xiàn)不同，但是鐵鍋炒菜確實(shí)可以使我們菜里的鐵含量增加。”北京安貞醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科吳小玲說(shuō)。

　　她解釋，人體能不能吸收鐵，是由人的性質(zhì)來(lái)決定的，首先缺鐵的人吸收就會(huì)增加，如果本身就不缺鐵，那么吸收會(huì)很少�！斑�有就是到了菜里的鐵，人吸不吸收是另外一碼事，因?yàn)樗�是一個(gè)三價(jià)鐵，人體是不能吸收的，人體只能吸收二價(jià)鐵�！�

　　二價(jià)鐵指的是血紅素鐵，比較容易被人體所吸收利用。所謂三價(jià)鐵，又被稱之為非血紅素鐵，其主要存在于植物性食物中，人體對(duì)其吸收利用率較低。

　　專家表示，鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵這句話是不科學(xué)的。那么日常生活應(yīng)該怎樣正確補(bǔ)鐵呢?專家建議，補(bǔ)鐵要以吃動(dòng)物性食物補(bǔ)鐵為主，比如紅顏色的肉、豬肝、木耳，這些東西都可以補(bǔ)鐵。”還有可以在飯前飯后吃一些含有維C的食物，可以促進(jìn)食物中鐵的吸收利用。