不少大爺大媽在去菜市場(chǎng)購(gòu)買雞蛋的時(shí)候，習(xí)慣于挑選一些上面帶有雞糞的雞蛋，因?yàn)檫@樣的蛋看起來(lái)更“新鮮”。不過(guò)，您知道嗎？在這些看似新鮮的雞蛋殼上，卻有可能藏著致病的大腸菌群。近日，本報(bào)生活實(shí)驗(yàn)室欄目攜手北京良潤(rùn)生物科技有限公司研發(fā)中心實(shí)驗(yàn)室對(duì)從自由市場(chǎng)上購(gòu)買的雞蛋進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，帶雞糞的雞蛋殼上大腸菌群高達(dá)數(shù)十萬(wàn)。
大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語(yǔ)，它不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌。一般認(rèn)為，該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌（俗稱大腸桿菌）、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。
其中大腸桿菌與我們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)系非常密切，絕大多數(shù)大腸桿菌與人類有著良好合作，但是仍有少部分特殊類型的大腸桿菌具有相當(dāng)強(qiáng)的毒力，一旦感染，將造成嚴(yán)重疫情。其中最具代表性的腸出血性大腸桿菌，在1982年、1984年、1993年的美國(guó)，曾三次發(fā)生暴發(fā)性流行，感染后的主要癥狀是出血性腹瀉，嚴(yán)重者甚至危及生命。
實(shí)驗(yàn) 帶雞糞的蛋殼查出大腸桿菌
實(shí)驗(yàn)人員對(duì)30個(gè)樣品雞蛋表面進(jìn)行了細(xì)菌菌落和大腸菌群培養(yǎng)。在這30個(gè)樣品中，沾有雞糞的樣品有15個(gè)，其余的則雞蛋殼表面上沒有沾染雞糞。
經(jīng)過(guò)72小時(shí)的培養(yǎng)后，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)人員統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，細(xì)菌菌落數(shù)量達(dá)到一萬(wàn)以上的共有7個(gè)，其中兩個(gè)達(dá)到了十萬(wàn)以上，而菌落數(shù)低于1000的只有10個(gè)。而大腸菌群數(shù)量上萬(wàn)的有兩個(gè)，其中一個(gè)更是多到不可計(jì)的程度。而不帶雞糞的雞蛋殼上并沒有檢測(cè)出大腸菌群。
實(shí)驗(yàn)人員介紹，經(jīng)過(guò)取樣驗(yàn)證，大部分雞蛋外表面菌落總數(shù)很高。而大腸菌群細(xì)菌多存在于溫血?jiǎng)游锛S便、人類經(jīng)�；顒�(dòng)的場(chǎng)所以及有糞便污染的地方，而人、畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因，糞便中多以典型大腸桿菌為主。而大腸桿菌是致病菌，超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致腸道外感染或者急性腹瀉。
雞蛋殼表面會(huì)沾到一些糞便或是污物，容易造成表皮污染，如果雞蛋長(zhǎng)時(shí)間存放，表皮的細(xì)菌會(huì)穿過(guò)蛋皮氣孔在雞蛋內(nèi)部滋生，雞蛋放置的時(shí)間越久，細(xì)菌就會(huì)越多，越容易造成變質(zhì)。因此，帶雞糞的雞蛋新鮮的說(shuō)法并不靠譜，如果大量選購(gòu)，反而會(huì)對(duì)健康帶來(lái)不利。
建議
挑選雞蛋還得以貌取蛋
對(duì)此，實(shí)驗(yàn)人員也建議，消費(fèi)者在購(gòu)買雞蛋時(shí)應(yīng)盡量選取外表潔凈的雞蛋，雞蛋買回來(lái)后不可清洗，因?yàn)樵谇逑催^(guò)程中，雞蛋表皮上的細(xì)菌會(huì)借助水加快向雞蛋內(nèi)部運(yùn)動(dòng)，而且雞蛋表皮殘留的水分有利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖。
現(xiàn)在氣溫高，雞蛋在買回后應(yīng)在冰箱中低溫保存，低溫的環(huán)境會(huì)抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)雞蛋的保質(zhì)期，裝雞蛋的袋子要封好，避免污染其他食物，可在食用前用清水清洗后再打破。此外，雞蛋也不宜久存，盡量在一周內(nèi)食用。
本報(bào)記者李環(huán)宇 王琪鵬 牛偉坤