香香甜甜的烤紅薯大概是不少人的真愛，尤其是那層烤焦的外皮，脆生生的口感中又不乏紅薯的香甜，成為不少人的最愛。但是一則“烤紅薯連皮吃”有致癌風(fēng)險(xiǎn)的傳言，恐怕會(huì)讓這些美食愛好者有些望而卻步�？墒鞘聦�(shí)真的如此嗎？
對(duì)此，中國科協(xié)在其官方平臺(tái)上做了正式辟謠，這種說法是不靠譜的。據(jù)介紹，烤紅薯皮表面的焦黑部分，是紅薯中的糖在高溫下被濃縮、加熱到140攝氏度以上發(fā)生的焦糖化反應(yīng)；溫度越高，顏色越深，最后發(fā)黑炭化。不過，大家不要被這黑乎乎的表面所迷惑，這種生成物并無毒害。
專家同時(shí)指出，在焦糖化反應(yīng)劇烈時(shí)，紅薯中蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生另一種反應(yīng)——美拉德反應(yīng)，這種反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。不過大家也不必驚慌，因?yàn)榧t薯中蛋白質(zhì)含量很低，因此丙烯酰胺的生成量可以忽略不計(jì)。所以，專家表示，如果實(shí)在想連皮吃烤紅薯，只要除去過分發(fā)黑部分就可以，并沒有那么嚇人的“致癌”一說。