塑料大米、面條里摻膠、蝦頭里有寄生蟲、國產(chǎn)食鹽中的添加劑堪比砒霜、雷達(dá)無法測量的特大狂風(fēng)暴雨來襲……在剛剛過去的6月，伴隨炎熱天氣而來的還有這些真真假假的謠言，讓人著急上火。然而事實(shí)究竟是怎樣的?記者采訪了有關(guān)專家。
特大狂風(fēng)暴雨雷達(dá)無法測量(錯)
雷達(dá)反射率不存在“無法測量”的情況(對)
謠言：網(wǎng)傳6月22日中午到夜間，北京將有特大暴雨、極大的狂風(fēng)和強(qiáng)烈雷電，強(qiáng)度甚至超出雷達(dá)回波測量上限。更有甚者，稱這次暴雨為6年來最強(qiáng)暴雨。
真相：對于“雷達(dá)回波無法測量”的說法，中央氣象臺首席預(yù)報員方翀指出，謠言中的所謂“雷達(dá)回波”，應(yīng)該是指氣象監(jiān)測中常用的雷達(dá)回波圖，一般會為不同雷達(dá)反射率的區(qū)域標(biāo)出不同的顏色，反射率越高的地方降雨的可能性和雨量就越大。雷達(dá)回波圖中反射率最高是紫色，它出現(xiàn)時表示該地區(qū)云層中對流活動特別強(qiáng)，或者云層中水滴密度特別大，這種情況很少見。雷達(dá)反射率不存在什么“無法測量”的情況。更重要的是，雷達(dá)回波圖基本就是對降雨情況的“現(xiàn)場直播”，氣象部門不太可能依據(jù)雷達(dá)回波圖得出幾天后的降雨情況。而且北京處于中緯度地帶，風(fēng)力和雨量都不是最大的地帶，不管是雷達(dá)或者自動觀測站，都很難超過測量上限。
另外這次暴雨雖大，但卻沒有網(wǎng)絡(luò)謠言所說的那么嚇人。據(jù)北京市氣象臺監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，6月21日12時至23日19時，北京市普降暴雨，部分地區(qū)大暴雨，北京市平均降雨量79.2毫米，最大降雨量出現(xiàn)在懷柔九渡河(194毫米)。根本沒有達(dá)到謠言所傳的“6年來最強(qiáng)暴雨”的地步。
面條里有膠不能吃(錯)
所謂的“膠”其實(shí)是面筋(對)
謠言：一位女性消費(fèi)者向觀眾展示，一把泡了一上午的面條，手一捏，搓一搓，就形成了一塊像“口香糖”一樣的東西，無法溶解，十分有彈性。為此，這位消費(fèi)者斷言，“這面條里肯定有膠”。
真相：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴科技日報記者：她小時候就掌握了用面粉做“泡泡糖”的技巧。彼時，物資匱乏，泡泡糖成了“奢侈品”。為了能吹泡泡，她就拿一塊面團(tuán)放在水里洗，從而得到一塊類似“泡泡糖”的彈性物質(zhì)，其實(shí)這個彈性物質(zhì)就是大家都熟悉的面筋。
范志紅說，小麥蛋白質(zhì)包括谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白等。其中谷蛋白和醇溶蛋白不溶于水，它們組合在一起形成面筋蛋白。面筋蛋白中有大量二硫鍵互相交聯(lián)，使它不會輕易分散于水。
那么，面條里是否可能加“膠”呢?范志紅指出，為了讓面條筋道，面條里可以添加“沙蒿膠”等天然植物膠，這是國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中允許添加的，在標(biāo)準(zhǔn)限量范圍內(nèi)使用，是安全的。此外，面條制作時常常加入氯化鈉(食鹽)、碳酸鈉(純堿)，都是為了讓面條中的面筋蛋白網(wǎng)絡(luò)增強(qiáng)，口感更筋道，這是各國法規(guī)所許可的。
蝦頭白線是寄生蟲(錯)
白線為公蝦生殖腺，主要成分是蛋白質(zhì)(對)
謠言：一個有關(guān)蝦感染寄生蟲的小視頻最近在網(wǎng)上瘋傳，視頻中，一人剪開蝦頭后，用牙簽挑出兩條細(xì)長的白線，視頻制作者聲稱這是蝦的寄生蟲肝吸蟲，并告誡廣大網(wǎng)友以后少吃蝦。
真相：據(jù)有關(guān)專家介紹，視頻里，蝦頭的白線并不是寄生蟲，而是公蝦的生殖腺——輸精管，未成熟的輸精管無色透明，成熟的公蝦為乳白色。蝦的生殖腺主要成分為蛋白質(zhì)，完全可以食用。
視頻聲稱這類寄生蟲叫肝吸蟲，但專家指出肝吸蟲在魚蝦肉里寄生時，肉眼根本看不到，需要借助顯微鏡才可看到�；畹聂~蝦確實(shí)可能含有肝吸蟲、肺吸蟲、圓管吸蟲等寄生蟲，但是不可能個個都有。淡水魚蝦感染肝吸蟲的概率相對較高，海水魚蝦感染概率較低。
此外，雖然魚蝦里可能有寄生蟲，但經(jīng)過充分加熱后，各種寄生蟲會被完全殺死，公眾可以放心食用。不過，對于很多人認(rèn)為在食用生魚或生蝦時，用醋和芥末就可以殺死寄生蟲的觀點(diǎn)，專家指出，并不足取，純粹是心理安慰。
國產(chǎn)食鹽“添加劑”堪比砒霜(錯)
亞鐵氰化鉀是合法食品添加劑(對)
謠言：近日，網(wǎng)上瘋傳一篇文章稱，國產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀。食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意識，幾分鐘內(nèi)可以毒死一個人。奧運(yùn)會、世博會特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀。
真相：中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常務(wù)委員鐘凱指出，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑，是一種合法的食品添加劑，國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會給人體帶來傷害。
亞鐵氰化鉀是低毒物質(zhì)，按照中國國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食鹽中的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀含量不得超過每公斤10毫克。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織專家委員會的評估數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀要造成人健康上的負(fù)面效應(yīng)，至少成年人每天要攝入1.5毫克。如果按照我們國家的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的這個量來推算的話，相當(dāng)于人每天要吃150克左右的食鹽，而正常人一天吃的食鹽達(dá)到20克的話，就已經(jīng)非常咸了。
那么，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀嗎?鐘凱告訴記者，氰化鉀確實(shí)是一種劇毒物質(zhì)，但是它和食鹽中的亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，不會釋放這種有毒的氰化物。如果要分解它，需要在400攝氏度下完成。而平時我們在家里做飯時，到200攝氏度時，菜就已經(jīng)要燒焦了。
鐘凱還指出，亞鐵氰化鉀用作添加劑，不僅在中國適用，在美國、歐盟、日本等一些國家也是符合規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的。即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態(tài)下，真的分解出了氰化鉀，想要達(dá)到讓一個成年人中毒的劑量，大概需要一次性吃幾十公斤的鹽。
塑料大米能以假亂真(錯)
“塑料米”其實(shí)比大米還貴(對)
謠言：一則“塑料大米”的視頻在朋友圈刷屏：一個個塑料袋放進(jìn)機(jī)器，經(jīng)過熔解、拉絲、切割等工序，一顆顆像米一樣的東西生產(chǎn)出來。視頻配文稱，這就是假大米的制作過程。
真相：“塑料大米這個謠言好幾年前就開始流傳了，稍微有點(diǎn)常識就能識破。”范志紅說，塑料制品與普通大米極易識別，拿手一掂就不一樣，大米比塑料要沉;同樣泡在水里，個別質(zhì)量不好的大米可能會出現(xiàn)漂浮現(xiàn)象，但通常情況下大米會沉下去，而塑料肯定會浮起來。更不用說蒸煮后，大米吸水會膨脹，兩者口感完全不一樣了。
一位在塑料行業(yè)工作多年的王先生告訴記者，視頻中其實(shí)是塑料行業(yè)再平常不過的塑料造粒過程。工廠把回收來的塑料放入塑料造粒機(jī)，生產(chǎn)出再生塑料顆粒。這些顆粒是再次制作塑料制品的半成品原料。之所以要做成顆粒狀，是為了便于進(jìn)行儲存、運(yùn)輸。
王先生還說，這類再生塑料顆粒的均價為每千克10元左右，而普通大米每千克5元左右。商家怎么可能會用相當(dāng)于普通大米兩倍價格的塑料顆粒來冒充大米呢?(記者姜靖)