為什么要給豬肉蓋章？
《生豬屠宰管理?xiàng)l例》中的第十條明確要求：生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）屠宰的生豬，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格，并附有檢疫證明。
《管理?xiàng)l例》中還規(guī)定，除了檢疫合格外，豬肉還要經(jīng)過(guò)品質(zhì)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的豬肉要加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖章或者附具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格標(biāo)志。
也就是說(shuō)，對(duì)于檢疫合格的豬肉，才能加蓋檢疫驗(yàn)訖印章；對(duì)于不合格的產(chǎn)品，需要按照相關(guān)流程處理，并不會(huì)流入市場(chǎng)。
我國(guó)農(nóng)業(yè)部制定的《生豬屠宰檢疫規(guī)程》中也有明確規(guī)定：生肉需要經(jīng)過(guò)免疫檢查，經(jīng)檢疫合格之后，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，并且要加蓋“動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章”，對(duì)于分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志；不合格的產(chǎn)品，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，并且按照相應(yīng)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格的處理。
所以，“蓋章”是對(duì)豬肉的一種證明，蓋章出廠后的豬肉，是檢疫合格和品質(zhì)檢驗(yàn)合格的豬肉，但凡其中有一項(xiàng)不合格，都不允許出廠銷售。
那么蓋了章的部位能不能吃？
事實(shí)上，這種印章是用食用色素做成，對(duì)身體不會(huì)產(chǎn)生危害。
印章的藍(lán)色液體是食品藍(lán)檢驗(yàn)標(biāo)記專用液，它主要是由亮藍(lán)（著色劑）、甘油、酒精、蒸餾水以及維生素C等物質(zhì)混合溶解制成的，合格的食品藍(lán)檢驗(yàn)標(biāo)記專用液符合食品衛(wèi)生相關(guān)要求，吃下去并沒(méi)有什么問(wèn)題。
豬肉蓋章的顏色和形狀學(xué)問(wèn)多
印章的顏色真能決定豬肉好壞？
一般衛(wèi)生許可部門在宰殺好的生豬上加蓋的印章是藍(lán)綠色，但有些地方也會(huì)使用不同顏色的印章。藍(lán)色印章和紅色印章僅是顏色不同，豬肉性質(zhì)一樣，都是合格豬肉。
所以，印章的顏色與豬肉的好壞并無(wú)關(guān)聯(lián)。
只有蓋圓形章的豬肉才合格？
國(guó)家的相關(guān)規(guī)定只要求需要蓋章，但對(duì)印章本身的形式并未做出統(tǒng)一的規(guī)定。
早期使用的印章是圓形的，后來(lái)又推行了更加方便實(shí)用的長(zhǎng)條滾筒式印章、針刺式印章。具體的蓋章形式由各地的主管部門來(lái)規(guī)定。
因此，只要是豬肉上面有符合規(guī)定的蓋章，就是合格的，不一定只是圓形的。
購(gòu)買豬肉必須知道三件事
可以銷售的“合格豬肉”必須要有“兩章兩證一報(bào)告”：
1．“兩章”：“檢疫驗(yàn)訖印章（藍(lán)色滾筒形狀）”和“肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章（一般為圓形）”。
2．“兩證”：“動(dòng)物檢疫合格證明”和“肉品品質(zhì)檢驗(yàn)證明”。
3．“一報(bào)告”：“非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告”。
豬肉在上市之前需要經(jīng)過(guò)多種檢驗(yàn)檢疫，只有所有的檢驗(yàn)檢疫都合格之后，它才會(huì)擁有“兩章兩證一報(bào)告”的“銷售證明”，這樣的豬肉才能放心購(gòu)買。
如何買到放心可靠的豬肉？
1． 選擇正規(guī)、可靠場(chǎng)所購(gòu)買：如正規(guī)、大型的超市或者農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，這些地方的豬肉進(jìn)貨來(lái)源都是各地規(guī)范、具有屠宰處理資質(zhì)的屠宰場(chǎng)，安全性可以得到保證。
2． 不要貪小便宜：已經(jīng)發(fā)黏或者有異味的肉，這樣的肉可能已經(jīng)變質(zhì)，食用會(huì)增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
綜上所述，蓋了“檢疫合格章”的豬肉才是合格的肉。不論章是什么顏色，蓋章的部位吃下去也沒(méi)問(wèn)題。最重要的是認(rèn)準(zhǔn)“兩章兩證一報(bào)告”，到正規(guī)、可靠場(chǎng)所購(gòu)買�。ㄍ跛悸叮�